鲃鱼，出体长而侧扁，背部稍隆起，全体几成长菱形，体长一般在40厘米左右。头小，稍尖，头的背部成弧形。吻钝，稍向前突出。
鲃鱼的做法
冻豆腐炖鲃鱼
1.准备好的葱姜和出锅时的青蒜。
2.冻豆腐切块。
3.鲃鱼准备好。
4.锅中放油，我这个锅一定要烧到不粘的程度才行，不然就粘锅，油好后放入干辣椒和八角一个。
5.然后放入葱姜大蒜粒煸香。
6.然后放入白糖。
7.加入酱油煸炒。然后就可以加水了。
8.这时放鱼入锅。
鲃鱼体长而侧扁，背部稍隆起，全体几成长菱形，体长一般在40厘米左右。头小，稍尖，头的背部成弧形。吻钝，稍向前突出。口端位，成马蹄形;唇厚，上、下唇在口角处相联，唇后沟不相联，上颌突出。须2对，前对比后对稍短。下咽齿3行，侧扁，顶端微弯。鳞大，侧线鳞28～32。背鳍条3，8、9，起点在腹鳍基部之后，硬刺强大，后缘有粗糙的锯齿，背鳍起点前有一平卧向前的倒刺。
鲃鱼价格
高峰时期曾一度突破40元/斤 (4~6两)。鲃鱼价格于2011年底逆市而跌的困境.而在年初,价格仍属良好，每斤在40元以上，转到年底，市场价格陡降，曾一度跌至12元/斤,跌破成本价。上海、南京地区的价格为 17~18元/斤，广东地区更低，为12.5元/斤。